Um dos grandes desafios da atualidade é o combate ao desperdício alimentar, principalmente nos setores da restauração e hotelaria. Segundo dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), cerca de um terço dos alimentos produzidos no mundo são desperdiçados ou perdidos a cada ano. Isso representa uma perda de 1.3 bilhão de toneladas de alimentos, que poderiam alimentar mais de três bilhões de pessoas.
Diante desse cenário alarmante, diversas iniciativas têm surgido para combater o desperdício alimentar, como a criação de um programa específico para os setores da restauração e hotelaria, e um Guia de Eventos Sustentáveis. Essas medidas não só ajudam a reduzir o desperdício de alimentos, mas também contribuem para a promoção da sustentabilidade e a conscientização dos profissionais dessas áreas.
O programa de combate ao desperdício alimentar na restauração e na hotelaria foi idealizado a partir de uma parceria entre o Ministério da Agricultura, Florestas e Desenvolvimento Rural e a Associação Nacional de Industriais de Conservação de Produtos Alimentares e Bebidas (ANICP). O objetivo é sensibilizar os profissionais para a importância de reduzir o desperdício de alimentos em seus estabelecimentos, por meio de ações práticas e estratégias eficazes.
Uma das ações previstas pelo programa é a capacitação dos profissionais da restauração e hotelaria sobre a correta manipulação, armazenamento e aproveitamento integral dos alimentos, além de técnicas para evitar o desperdício durante o preparo das refeições. Estima-se que cerca de 35% dos alimentos são desperdiçados durante o processo de preparo nos restaurantes e hotéis, e essa capacitação pretende reduzir significativamente esse número.
Além disso, o programa também prevê a criação de uma rede de doação de alimentos entre os estabelecimentos, para garantir que os alimentos excedentes sejam destinados a instituições de caridade e pessoas em situação de vulnerabilidade social. Essa iniciativa não só ajuda a evitar o desperdício, mas também promove a solidariedade e a responsabilidade social dessas empresas.
Outra ação importante dentro do programa é o desenvolvimento de parcerias com produtores locais e agricultores familiares, para incentivar o uso de ingredientes frescos e sazonais nos cardápios dos estabelecimentos. Isso além de valorizar a produção local, ajuda a reduzir o impacto ambiental causado pelo transporte de alimentos a longas distâncias.
Já o Guia de Eventos Sustentáveis é uma iniciativa que visa orientar os organizadores de eventos a adotarem práticas sustentáveis em todas as fases do processo, desde a escolha do local até a gestão dos resíduos. O guia contempla dicas para a redução do desperdício de alimentos durante os eventos, como a estimativa correta da quantidade de comida necessária, a utilização de embalagens ecológicas, e a prática do “doggy bag”, que permite ao cliente levar para casa a sobra da refeição.
Além disso, o guia também incentiva a utilização de práticas sustentáveis no processo de produção dos alimentos, como o uso de ingredientes orgânicos e a redução do desperdício de água e energia. Outro ponto destacado é a importância de realizar a doação dos alimentos excedentes a instituições de caridade após o evento.
Essas medidas são fundamentais para promover a sustentabilidade nos setores da restauração e hotelaria, pois esses serviços são responsáveis por uma significativa parte do desperdício alimentar no mundo. Além disso, essas iniciativas também têm um impacto positivo na imagem das empresas, que podem se destacar por adotarem pr
